10-11-2025, 11:22 PM
Не всі жири в продуктах екстрагуються однаково — частина з них зв’язана з іншими молекулами. Щоб отримати повну картину, потрібно попередньо розщепити ці зв’язки гідролізом. Такий підхід дає можливість визначити загальний вміст жиру, а не лише його вільну частину. Деталі про хімічні відмінності читайте у матеріалі: https://journals.ksauniv.ks.ua/index.php...e/view/503